外地朋友经常说：“你们东北咋啥都能炖？”

是，炖排骨、炖鱼、炖大鹅、炖酸菜、炖豆腐……甚至有些饭店菜单能写满一页“炖字系列”。

但东北炖菜真正的灵魂，不是食材，是火候和耐心。
我们从小就看大人围着铁锅炖东西，火不能太大，得慢慢咕嘟，汤汁要收得恰当，才能出那股“炖劲儿”。

以前农村都有大锅台，炖菜不是做饭，是一件“大事”。家人聊天、炉火噗噗响、菜香飘满屋——那不是吃饭，是“等一锅幸福”。

长春人炖酸菜也是一绝，酸菜要好，五花得肥瘦相间，冻豆腐必须放。炖出来那种酸香暖乎劲儿，光闻味都能让人浮躁的一天安静下来。

现在很多人喜欢快餐，但偶尔回家吃上一锅热炖菜，你就会明白：
我们不是喜欢“油大、味重”，我们喜欢一家人围着锅吃饭的安全感。

这是东北炖菜真正的意义。

——赵喜莹